做水煮鱼时,上浆是用淀粉还是面粉?用错了粉,鱼肉一煮就烂

   做水煮鱼时,上浆是用淀粉还是面粉?用错了粉,鱼肉一煮就烂

  
  小编是特别爱吃鱼的,但是煎鱼和炸鱼都是一个需要耐心的活,像小编这样急躁的性子就容易将鱼皮煎破,或者是出现其他的问题,前几天跟着妈妈又学到了另外一种做鱼的方法,不用放在锅中煎,并且只需要5分钟就做好啦,连汤汁的味道也很鲜美,正适合在这个凉爽的秋天吃,那就是简易版的水煮鱼片了,大家都知道做水煮鱼片是有上浆这个步骤的,那我们上浆是用淀粉还是面粉呢?
  
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  很多人都给做错了,所以鱼片吃起来的口感就没有那么的嫩滑,连带着汤汁的口感也没那么好了,而且最重要的是鱼片一煮就烂影响菜品的美观。
  
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  需要准备的食材有:草鱼,豆芽菜,食用盐,花椒,八角,桂皮,干红辣椒,料酒,淀粉,白胡椒粉
  
  制作方法:
  
  步骤一:我买的是草鱼,用清水冲洗干净后把鳞片给去掉,但是不要把鱼头和骨头给扔掉了,后面也是会用到的,尽量把鱼片给切的薄一点,如果自己切不好就可以在买鱼的时候,让店家给处理好,这样不仅快还省事了许多,薄片煮出来的肉更加的嫩滑,也更加的入味。
  
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  步骤二:把切好的鱼片放在碗中,放入切成的葱花,在放一勺料酒,撒些许的食用盐,还需要放淀粉,但是千万不要放多了,以免吃到嘴里全部都是淀粉味,我们可以一边抓碗中的食材,一边放淀粉,摸起来有点儿粘稠就可以不用再放了,大概腌10分钟就好啦,淀粉比面粉更加的有粘性,这样鱼片中的水分就不容易流失掉了,吃起来更加的嫩滑,要提醒大家的是我们要先放食用盐,在放淀粉。
  
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  步骤三:豆芽菜洗干净之后就可以放在热水中烫一下,熟了之后就可以捞出来了,放在盘子里,倒入些许的水在锅中,撒些许的白胡椒粉和食用盐,在放一勺料酒,把水烧开之后就可以把切好的鱼片倒入锅中,放入生姜和葱,不要用锅铲给搅动了,我们要等到淀粉黏在鱼肉上,就可以用锅铲翻动啦,再加入料酒,食用盐,把锅中的水烧开之后就可以把锅盖子盖上,焖5分钟就可以啦。
 
  步骤四:时间煮好之后就可以把鱼片捞出来了,水给沥干后放在装有豆芽的那个碗中,我们把干红辣椒切碎后放在碗中,倒小许的油食用油在锅中,用大火把油烧热之后,把八角和四片香叶倒进去,翻炒出香味,在撒入一小把的花椒颗粒,我们闻到香味之后就可以把油淋在鱼片上,这样就做好啦。
 
 
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  这样我们的鱼片就做好啦,过程中也没有用到炸和煎,所以就不需要掌握什么技巧啦,真的特别适合小编这种急性子的人,做的熟练了,基本5分钟就可以搞定啦,只要切一切鱼片,再烧热油淋在上面就可以啦,我们也可以把芽菜换成其他的自己喜欢的素菜,大家一定要记住哟,我们是放的淀粉,并且要用量合适,这样我们才能做出美味哟。
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